Haricots verts grimpants : semis, support, entretien et récolte

Le haricot vert grimpant combine productivité élevée, faible emprise au sol et saveur supérieure aux variétés naines. Voici comment réussir cette culture verticale du semis à la récolte.

Variétés recommandées

• Cobra : haricot grimpant classique, pods vert vif, sans fil. Très productif, 2-2,5 m de hauteur.
• Blue Lake Climbing : haricot américain, pods ronds très fins, goût excellent.
• Neckargold : haricot grimpant jaune (beurre), sans fil, belle résistance aux maladies.
• Borlotto : haricot bicolore rouge/blanc, récolte en graine fraîche ou sec.

Semis directs

• Période : mai-juin (sol >12°C)
• Espacement : 10-15 cm sur le rang, 80-100 cm entre les rangs
• Profondeur : 3-4 cm
• Germination : 7-12 jours à 18-20°C

Support et tuteurage

• Hauteur minimale du support : 2 m
• Options : rames de noisetier (traditionnel), filet à mailles 15 cm (le plus pratique), canne de bambou en tipi
• Installez le support avant le semis pour éviter d’abîmer les plants

Entretien

• Arrosage régulier surtout pendant la floraison (stress hydrique = chute des fleurs)
• Pas d’azote en excès, les légumineuses en produisent elles-mêmes
• Récoltez très fréquemment (tous les 2-3 jours) pour maintenir la production

Récolte

Récoltez quand les gousses atteignent 10-15 cm et avant que les graines ne soient visibles en relief. Les gousses trop grosses perdent en tendreté et en goût. La production peut durer 6-8 semaines si la récolte est régulière.

Preparation du sol et fertilisation

Le haricot est une legumineuse qui fixe l’azote atmospherique grace a une symbiose avec les bactéries Rhizobium presents dans le sol. Il n’a donc pas besoin d’un sol particulierement riche en azote. En revanche, il apprecie un sol bien drainant et une bonne disponibilite en phosphore et potassium. Incorporez 2 a 3 kg de compost mur par m2 avant la plantation. Evitez le fumier frais trop riche en azote qui favorise le feuillage au detriment des gousses. Si votre sol est acide (pH inferieur a 6,0), apportez un peu de cendre de bois pour le calcer légèrement.

Le semis en detail

Semez les haricots verts grimpants en pleine terre quand le sol atteint 12 degres de temperature, generalement mi-mai en zone 8. Les haricots sont tres sensibles au froid : un sol trop froid provoque la pourriture des graines. Semez 2 a 3 graines par poquet, a 3-4 cm de profondeur, espacement de 10-15 cm sur le rang et 80-100 cm entre les rangs. Arrosez legerement apres le semis puis plus du tout jusqu’a la levee (7-12 jours). Un exces d’eau avant la levee fait pourrir les graines. Apres la levee, gardez le plant le plus vigoureux par poquet et arrachez les autres.

Le support : 3 options comparees

• Rames de noisetier : la methode traditionnelle. 6 a 8 rames de 2 m plantees en cercle et reliees au sommet. Esthetique, naturel, mais demande un approvisionnement en bois. Duree de vie 2-3 ans.
• Filet a mailles : le plus pratique. Fixez un filet a mailles de 15 cm entre deux poteaux. Les haricots s’accrochent seuls avec leurs vrilles. Recuperable 4-5 ans.
• Canne de bambou en tipi : 5 a 6 cannes de 2 m reliees au sommet par de la ficelle. Economique, facile a installer, ideal pour les petits espaces.

La recolte et la production

La recolte commence 60 a 70 jours apres le semis, generalement mi-juillet pour un semis de mi-mai. Cueillez tous les 2 a 3 jours pour stimuler la production continue. Un plant de haricot grimpant produit 400 a 600 g de gousses sur la saison. Avec un rang de 3 metres (environ 25 plants), vous recolterez 5 a 8 kg de haricots verts frais entre juillet et septembre. La production s’arrete naturellement quand les jours raccourcissent en septembre. Pour prolonger la saison, faites un second semis fin juin pour une recolte en septembre-octobre.

Conservation des haricots verts

Les haricots verts se conservent 3 a 5 jours au refrigerateur dans un sac perforé. Pour la conservation longue duree, deux methodes : la congelation (blanchir 3 minutes, refroidir a l’eau glacee, egoutter et congeler) ou la conserve en bocaux (blanchir 5 minutes, placer en bocaux, couvrir d’eau salee, steriliser 25 minutes au bain-marie). Les haricots beurre (jaunes) se pretent aussi tres bien au semis de graines seches pour l’hiver : laissez les gousses secher sur le plant, ecosssez et stockez les graines dans un bocal hermetique.

Associer les haricots au potager

Le haricot est un excellent voisin pour de nombreuses cultures grace a sa capacite a fixer l’azote dans le sol. Plantez-le a proximite des courgettes, des tomates ou des pommes de terre qui beneficient de cet apport d’azote naturel. La célèbre association Three Sisters (maïs, haricot, courge) exploite cette propriete : le mais sert de tuteur, le haricot enrichit le sol en azote, la courge couvre le sol et conserve l’humidite. Cette association produit 20 a 30 % de plus que les trois cultures separees. En revanche, evitez le voisinage des poireaux et des oignons qui inhibent la croissance des haricots. La sarriette est un compagnon ideal a semer sur le meme rang : elle repousse les pucerons noirs du haricot.

Recolter ses graines de haricot

Produire ses propres graines de haricot est simple et economique. Laissez 5 a 6 gousses secher completement sur le plant en fin de saison (septembre). Quand les gousses sont brunes, rigides et que les graines claquent a l’interieur, recoltez-les. Ecossez et etalez les graines dans un endroit sec et aere pendant 2 semaines pour un sechage complet. Stockez dans une enveloppe en papier a l’abri de l’humidite. Les graines de haricot conservent leur pouvoir germinatif pendant 3 a 4 ans. Cette technique fonctionne avec toutes les varietes non hybrides (non F1). Avec 100 graines recoltees, vous avez de quoi semer 10 m2 de haricots l’annee suivante.

Les maladies courantes du haricot

Le haricot est relativement resistant aux maladies mais quelques pathologies peuvent survenir en ete. L’anthracnose provoque des taches brunes sur les gousses et les feuilles. Elle est favorisee par l’humidite excessive. Prevention : espacement suffisant, arrosage au pied, rotation des cultures. La rouille du haricot se manifeste par des pustules orange sous les feuilles. Supprimez les feuilles atteintes et traitez a la decoction de prele. La graisse du haricot (taches huileuses sur les gousses) est une maladie bacterienne transmise par les graines infectees. Achetez toujours des graines certifiees saines. Globalement, le haricot grimpant est moins sensible aux maladies que le haricot nain car il est mieux aere en hauteur.

Haricots a ecossier et haricots secs

Au-dela des haricots verts frais, les varietes grimpantes offrent aussi des haricots a ecossier (graines fraiches) et des haricots secs (graines seches). Le Borlotto est la variete de reference pour les haricots a ecossier : ses gousses bicolores rouge et blanc contiennent des graines marbrees d’un rose intense, delicieuses en ragout et en soupe. Le Coco de Paimpol est un haricot blanc nain mais il existe des varietes grimpantes equivalentes. Pour produire des haricots secs, laissez les gousses secher completement sur le plant (octobre). Ecossez et stockez dans un bocal hermetique. Les haricots secs se conservent 12 mois minimum et constituent une source de proteines vegetales excellente pour l’hiver.

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Semis haricots verts en godet : démarrage précoce et reprise sans choc

Le semis haricots verts en godet permet de gagner deux à trois semaines sur le semis direct et de sécuriser la levée des variétés grimpantes les plus sensibles au froid et aux limaces. Utilisez des godets biodégradables de 8 à 10 cm de diamètre remplis de terreau spécial semis additionné d’un tiers de compost tamisé. Semez trois graines par godet à 3 cm de profondeur, arrosez en pluie fine et placez sous abri non chauffé à 18-22 °C : la levée intervient en cinq à huit jours. Ne forcez pas la croissance : les haricots ont besoin de lumière franche dès la levée pour rester trapus et éviter de filer. Quand les jeunes plants atteignent 8 à 10 cm avec deux vraies feuilles trifoliées, sortez les godets en extérieur pendant la journée pendant cinq à sept jours pour les durcir avant la mise en terre définitive, fin mai ou début juin selon la région. Au repiquage, plantez le godet entier (s’il est biodégradable) pour ne pas perturber le système racinaire fragile des fabacées, espacez de 40 cm en rang et installez immédiatement le support de palissage : filet vertical, perches en triangle ou tipi de bambous de 2 mètres minimum.