L’ail est une des cultures les plus simples et les plus rentables du potager. Planté à l’automne, il produit sans entretien jusqu’à la récolte de juillet.

Variétés

• Ail Rose de Lautrec : AOP du Tarn, goût très fin, doux et persistant. Conservation 8-10 mois.
• Ail Blanc de Lomagne : AOP du Gers, le plus produit en France. Conservation excellente.
• Ail Violet de Cadours : gousses violettes, parfum intense.
• Ail d’Arleux : ail fumé traditionnel du Nord, très bonne conservation.
• Ail Noir (fermenté) : transformation post-récolte, goût balsamique doux.

Plantation à l’automne (recommandé)

• Période : octobre-novembre (avant gel profond)
• Choisissez de grosses caïeux (gousses) du pourtour de la tête
• Plantez la pointe en haut à 5 cm de profondeur
• Espacement : 15-20 cm sur le rang, 30 cm entre rangs
• Sol : léger, bien drainé, pH 6-7

Plantation de printemps (possible)

Possible jusqu’à mi-mars mais les rendements sont 20-30% inférieurs à l’ail d’automne. Choisissez des variétés de printemps spécifiques (Printanor, Christ, Messidor).

Entretien

• Pratiquement aucun
• Binage léger en mars-avril
• Arrosage uniquement si très sec au printemps
• Supprimez les hampes florales (scapes) sur les variétés à tige dure pour concentrer l’énergie dans le bulbe

Récolte et conservation

• Récoltez quand les feuilles jaunissent (juin-juillet)
• Laissez sécher à l’ombre aérée pendant 4-6 semaines avant tressage ou stockage
• Conservation en tresse ou filet : 6-10 mois selon variété, en endroit sec et aéré